CONTENTS

1.全球蛋黄酱产品的市场规模和增速 1
2.国内外蛋黄酱的总体发展现状及前景 2
3.国内外蛋黄酱的研究现状及存在的问题 5

图表目录

图表：2017-2019 年全球蛋黄酱市场规模（单位：亿美元） 1
图表：2015-2019 年美国经常使用蛋黄酱的人口数量（单位：百万人） 2
图表：日本蛋黄酱市场品牌占有率（单位：%） 3
图表：蚝油、番茄酱、蛋黄酱等新兴调味品增速 7

 引 言 Introduction
蛋黄酱（Mayonnaise）是以食用植物油、蛋黄或全蛋、醋或桔子果汁为主要原料，辅之以食盐、糖、香辣料、调味料及酸味料等，经调制乳化混合制成的水中油型的半固体食品。

2019年全球蛋黄酱市场规模达到了108 亿美元，预计 2023 年市场规模可以达到125 亿美元左右，复合年均增长率（CAGR）大约为 4%。从全球范围看，北美在全球蛋黄酱的消费市场中占比最大。紧随其后的是欧洲和亚洲泛太平洋地区。接着是中东地区、非洲和拉美。

美国的蛋黄酱产量和消费量都居世界首位，但是人均消费蛋黄酱最多的国家几乎都分布在欧洲，日本是全球第二大蛋黄酱生产国，蛋黄酱行业较为集中。在日本蛋黄酱市场占有率最大的是丘比，占比约为 74%，其次是味之素。

中国蛋黄酱零售市场 CR3 为 96.3%。日本调味料生产商丘比推出的蛋黄酱占据约 60%的国内市场份额。国内蛋黄酱市场受西方饮食习惯或生活方式影响较大，主要消费群集中在国内版各大众城市特别是经济相对发达地区的中高端阶层人群。

最近几年，由于全民健康的普及，越来越多的人意识到健康的重要性。不少人加入到减肥的行列里来，相比运动，很多人更愿意选择通过改善饮食来达到瘦身的目的，但是由于蛋黄酱属于高热量的食物， 年轻人在减肥烹饪蔬菜水果沙拉时就会选择轻油类与脂肪含量低的酱料来替代蛋黄酱。所以蛋黄酱从 2007 年之后，市场规模增速就一直在缓慢下降。但是未来随着家庭渠道消费升级，以及企业对蛋黄酱的改良，以适应健康饮食的要求，精细化和高端化的需求将推动蛋黄酱行业再次增长起来。

本研究咨询报告在大量周密的市场调研基础上， 主要依据了国家统计局、国家商务部、国家发改委、国家经济信息中心、国务院发展研究中心、中国行业研究网、全国及海外多种相关报纸杂志的基础信息等公布和提供的大量资料和数据，客观、多角度地对蛋黄酱市场进行了分析研究。报告在总结中国蛋黄酱行业发展历程的基础上，结合新时期的各方面因素，对中国蛋黄酱行业的发展趋势给予了细致和审慎的预测论证。报告资料详实，图表丰富，既有深入的分析，又有直观的比较，为蛋黄酱生产企业在激烈的市场竞争中洞察先机，能准确及时的针对自身环境调整经营策略。